Comment blanchir les courgettes


Quand un légume est coupé à geler, il est presque toujours préférable de blanchiment premières parties. Comme le couteau coupe les cellules de plantes, les composés de ces cellules commencent à se rouiller et combinées d'une manière qui nuisent souvent à l'aspect ou la texture des produits alimentaires. L'exemple le plus évident est quand brunir. Il existe également des enzymes dans les aliments qui agissent comme des agents réducteurs, de commencer le processus de décomposition. Blanchiment des légumes tels que les courgettes, l'immersion dans l'eau bouillante arrête les réactions chimiques et enzymatiques, et améliore la qualité des légumes surgelés.

Instructions

Placez les courgettes sur une planche à découper et couper les extrémités des tiges avec un couteau pointu. Couper les courgettes à geler la forme désirée et la taille.

Placez une grande casserole sur le feu. Remplissez-le avec de l'eau salée et donner une ébullition forte.

Blanchit les courgettes coupées en petits lots pour deux à trois minutes. L'eau doit rester ébullition fort tout le temps. Si vous ne le faites pas parce que vous mettez trop de courgettes. Sortez-les et recommencer une fois l'eau à ébullition.

Retirez chaque lot d'eau bouillante dès que le temps nécessaire s'est écoulé, et plongez dans un grand bol rempli d'eau glacée.

Répéter l'opération avec chaque lot jusqu'à ce que toutes les pièces sont courgettes blanchies. Les égoutter et les emballer pour la congélation.



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